ALCUNI SUGGERIMENTI


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SUPREMA DI POLLASTRA MARINATA AL PEPE DI SICHUAN

Parare il petto d'anatra e togliere tutte le piume dalla pelle.
Salare e cuocere in forno, con la pelle verso l'alto, a 180° per 10 minuti, dopo far riposare fuori dal forno per altri 5 minuti.
In una padella a parte, con il burro spumeggiante, cuocere le ciliegie denocciolate con qualche chiodo di garofano per 5 minuti, salare...


GNOCCHETTI DI RICOTTA CON GUAZZETTO DI FIORI DI ZUCCHINA

Parare il petto d'anatra e togliere tutte le piume dalla pelle.
Salare e cuocere in forno, con la pelle verso l'alto, a 180° per 10 minuti, dopo far riposare fuori dal forno per altri 5 minuti.
In una padella a parte, con il burro spumeggiante, cuocere le ciliegie denocciolate con qualche chiodo di garofano per 5 minuti, salare...

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PADELLATA DI GAMBERI DI MAZARA E PORCINI AL BASILICO

Sgusciare le code di gambero lasciando attaccata la testa e la parte terminale della coda.
Pulire e lavare tamponando con un panno umido i funghi porcini, tagliarlo a fette spesse 5-6 millimetri.
In una grande padella Lionese (di ferro) scaldare leggermente l'olio con l'aglio pelato, disporre i gamberi e le fette di fungo e a fuoco moderato rosolare dolcemente...


PETTO DI ANATRA ALLE CIGLIEGE

Parare il petto d'anatra e togliere tutte le piume dalla pelle.
Salare e cuocere in forno, con la pelle verso l'alto, a 180° per 10 minuti, dopo far riposare fuori dal forno per altri 5 minuti.
In una padella a parte, con il burro spumeggiante, cuocere le ciliegie denocciolate con qualche chiodo di garofano per 5 minuti, salare..

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COSCE DI GALLETTO GLASSATE AL MIELE E SPEZIE

Pulire e disossare il femore dalle cosce di galletto e chiudere la sovracoscia con due fette di pancetta fresca.
Preparare il condimento per le cosce facendo ridurre il vino bianco con il miele e le spezie spezzettate o schiacciate, fino a metà del suo peso...


PETTO D'ANATRA ALL'ARANCIO CON SCALOGNO LACCATO AL VINO ROSSO

Lavare e pelare le arance, tagliare a julienne le scorze e candirne la metà.
Spremere le arance e filtrare il succo.
Parare i petti di anatra, strofinare leggermente la polpa con il sale, inserire in sacchetti da sottovuoto con un po' di bucce d'arancio, condizionare al vuoto e far marinare per circa un'ora...

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