PETTO DI ANATRA ALLE CILIEGIE

 

INGREDIENTI per 10 persone:

1,5 kg petto di anatra fresco
600 gr ciliegie o duroni di Vignola
100 gr burro
chiodi di garofano / sale / zucchero / fondo bruno di anatra Q.B.

PROCEDIMENTO:

Parare il petto d'anatra e togliere tutte le piume dalla pelle.
Salare e cuocere in forno, con la pelle verso l'alto, a 180° per 10 minuti, dopo far riposare fuori dal forno per altri 5 minuti.
In una padella a parte, con il burro spumeggiante, cuocere le ciliegie denocciolate con qualche chiodo di garofano per 5 minuti, salare, aggiungere poco zucchero, il fondo d'anatra e ridurre fino a consistenza giusta.
Scaloppare il petto di anatra, sistemare su piatto a ventaglio e cospargere con salsa alle ciliegie.